Секреты "сладкой жизни"
Какие ассоциации у вас возникают при прочтении следующих словосочетаний: воздушные пирожные, песочное печенье, ароматные эклеры, кремовые торты? Скорее всего, яркие картинки этих кондитерских изделий с запахом свежеиспеченного бисквита, ванили и других сладких ароматов. А кому-то интересно, как готовятся все эти вкусности? Чтобы окунуться в кулинарный процесс и узнать все его тонкости, как говорится, изнутри, на один день я "меняю" профессию журналиста на профессию кондитера. В этом мне согласилась помочь мастер-кондитер пекарни "Сладкоежка" (ИП Н. Самаревой) Елена Сальникова. И вот что из этого получилось.
… Ранним утром мы встречаемся с Еленой в кондитерском цехе, где для меня уже готова необходимая униформа - белоснежные косынка и халат. Сегодня предстоит выполнить большой заказ - несколько бисквитных тортов, печенье и рулеты с разными начинками. Моя наставница согласилась помочь мне освоить "азы" приготовления бисквитного торта с кремом из взбитых сливок, но при условии, что тесто мы будем готовить сразу на 10-15 коржей, для чего потребуется взбить в густую пену 60 яиц с килограммом сахара!
- Яйца обязательно должны быть теплыми, тогда тесто будет пышнее. Нельзя сбивать слишком долго - тесто может "упасть", - делится полезными советами Елена.
Для меня же сейчас главное - соблюсти пропорции, а сам процесс сбивания происходит в большом миксере, который называется "сбойка". После того, как масса увеличилась в объеме примерно в 10 раз, добавляем муку, которую предварительно взвешиваем. Все перемешиваем - тесто готово. В заранее приготовленные формы, аккуратно уложенные на противни, покрытые кондитерской бумагой, выкладываем тесто, учитывая будущие объемы бисквитов, и отправляем их в нагретую печь. Пока коржи пекутся - займемся приготовлением сливочного крема.
- Сейчас также важно соблюдение пропорций: сливок и сахарной пудры. Чтобы крем был густым и держал придаваемую форму, добавим немного лимонной кислоты, - говорит Елена.
Крем так же, как и тесто, готовим в "сбойке". После того, как бисквиты испеклись и остыли (использовать их можно только в холодном виде), приступаем, на мой взгляд, к самому интересному процессу - оформлению торта. Но для начала, для получения двух одинаковых коржей, бисквит большим ножом надо разрезать поперек. С первого раза у меня ничего не получилось…
- Ничего страшного, для хорошего результата в нашей работе важно не только желание, главное - опыт, - успокоила меня наставница, мастерски разделив бисквит на две абсолютно одинаковые части.
Получившиеся коржи мы пропитали сиропом из воды и сахара, чтобы они были мягкими, нежными и сочными, промазали их повидлом и принялись за оформление.
- Как будем украшать? - спросила Елена.
- Конечно, розами! Очень хочется попробовать, - ответила я.
Этот этап для меня можно назвать так: если долго мучиться, что-нибудь получится… Смешав порции крема с пищевыми красителями - желтым и зеленым и наполнив им специальные кондитерские мешки, я, пытаясь повторить все движения моего учителя, усердно пыталась сделать розу. Прежде чем у меня хоть что-то стало получаться, я сбилась со счета, сколько моих "роз" было отправлено обратно в тазик с кремом. Но моя наставница оказалась еще терпеливее, чем я, и в итоге на белом торте в виде сердца "расцвели" пять желтых роз. Зеленые лепестки к ним было делать уже немного проще. И последний штрих - "сетка" из шоколада. Получилось, конечно, не "шедеврально", но довольно мило. А я, если честно, хотя и изрядно нанервничалась и устала от непривычной работы, была довольна результатом - все-таки первый "блин", и не "комом", если не считать несколько десятков испорченных роз…
- Мастерство и профессионализм приходят с опытом. Для первого раза совсем даже неплохо, - дала свою оценку моему первому опыту в новой профессии мастер-кондитер Елена Сальникова. А это для меня - выше всех похвал.
