КИШЕЧНЫЕ ИНФЕКЦИИ

Кишечные  инфекции – это целая группа заразных заболеваний, которые повреж-дают пищеварительный тракт. Причиной возникновения острых кишечных инфекций было, остается и будет - несоблюдение элементарных гигиенических норм: употребление в пищу недоброкачественных продуктов питания с истекшим сроком годности, плохо вы-мытых фруктов и овощей, некипяченой воды и молока, грязные руки.
Возбудители кишечных инфекций чрезвычайно живучи во внешней среде. Они способы подолгу существовать в почве, воде и на различных предметах окружающей об-становки. Например, на ложках, тарелках, дверных ручках, детских игрушках. Кишечные микробы не боятся холода, однако все же предпочитают жить там, где тепло и влажно. Очень быстро они размножаются в молочных продуктах, мясном фарше, студне, креме из яичного белка, а также в воде (особенно в теплое время года).
В организм здорового человека возбудители кишечных инфекций попадают через рот: вместе с пищей, водой или через грязные руки. Немедленно обращайтесь за медицин-ской помощью если:
• из-за упорной рвоты не можете пить;
• более 6-ти часов нет мочи;
• сухой язык, запавшие глаза, кожа приобрела сероватый оттенок;
• в кале имеется примесь крови;
• понос прекратился, но при этом усилилась рвота и (или) резко поднялась температура тела.
Размножаясь в кишечнике, они приводят к нарушениям процесса пищеварения и воспалению клеток слизистой оболочки кишечника.
Типичный и наиболее частый симптом острой кишечной инфекции – жидкий стул (диарея). Также встречаются и другие признаки болезни - тошнота, рвота, боли в животе, повышение температуры тела, общая слабость, отсутствие аппетита.
Кишечные инфекции представляют собой реальную угрозу здоровью и жизни за-болевшего человека. Всегда следует помнить, что наиболее страшным и опасным послед-ствием любой диареи и частой рвоты является потеря организмом жидкости и солей. Без пищи человеческий организм может просуществовать пару недель, но без адекватного обеспечения водой и солями калия, натрия и кальция счет пойдет на часы. Запасы воды и солей особенно невелики в организме ребенка и именно для детей явление обезвоживания (эксикоза) наиболее опасны.
При появлении выше перечисленных симптомов необходимо сразу обратиться за медицинской помощью.
Пути профилактики кишечных инфекций сводятся к соблюдению элементарных гигиенических норм: мытью рук, особенно тщательно после посещения туалета, термиче-ской обработки пищи и воды, соблюдению правил хранения пищевых продуктов, изоля-ции больных и обязательному выделению им отдельной посуды.
Экспертами Всемирной Организации Здравоохранения для эффективного сани-тарного просвещения населения всей планеты по профилактике ОКИ (острые кишечные инфекции) были разработаны десять «золотых» правил для предотвращения кишечных инфекций:
1.    Используйте чистую воду. Чистая вода исключительно важна как для питья, так и для приготовления пищи.
2.    Не используйте водопроводную воду для питьевых целей. Прокипятите ее перед использованием или перед добавлением к пищевым продуктам.
3.    Выбор безопасных пищевых продуктов. Многие продукты, такие как фрукты и овощи, потребляют в сыром виде, в то время как другие — рискованно кушать без пред-варительной обработки. Например, всегда покупайте пастеризованное, а не сырое молоко. Во время покупки продуктов имейте в виду, что цель их последующей обработки — сделать пищу безопасной и удлинить срок ее хранения. Определенные продукты, которые потребляются сырыми, требуют тщательной мойки, например, салат.
4.    Тщательно приготавливайте пищу. Многие сырые продукты, главным образом, птица, мясо и сырое молоко, часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В про-цессе варки/жарки бактерии уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70° С. Если мясо цыпленка все еще сырое у кости, то поместите его снова в духовку до достижения полной готовности. Замороженное мясо, рыба и птица должны тщательно оттаиваться перед кулинарной обработкой.
5.    Ешьте приготовленную пищу без промедления. Когда приготовленная пища охла-ждается до комнатной температуры, микробы в ней начинают размножаться. Чем дольше она остается в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление. Чтобы себя обезопасить, ешьте пищу сразу после приготовления.
6.    Тщательно храните пищевые продукты. Если Вы приготовили пищу впрок или хо-тите после употребления сохранить оставшуюся ее часть, имейте в виду, что она должна храниться либо горячей (около или выше 60° С) либо холодной (около или ниже 10° С). Это исключительно важное правило, особенно если Вы намерены хранить пищу более 4-5 часов.
Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению. Общая ошибка, приводя-щая к бесчисленным случаям кишечных инфекций и пищевых отравлений — хранение в холодильнике большого количества теплой пищи. Эта пища в перегруженном холодиль-нике не может быстро полностью остыть. Когда в середине пищевого продукта слишком долго сохраняется тепло (температура свыше 10° С), микробы выживают и быстро раз-множаются до опасного для здоровья человека уровня.
7.    Тщательно подогревайте приготовленную заранее пищу, температура в ее толще должна быть не менее 70° С. Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе хранения - правильное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их.
8.    Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продук-тами. Это перекрестное загрязнение может быть явным, когда, например, сырая птица со-прикасается с готовой пищей, или может быть скрытым. Нельзя использовать одну и ту же разделочную доску и нож для приготовления сырой и вареной (жареной) птицы. По-добная практика может привести к потенциальному риску перезаражения продуктов и росту в них микроорганизмов с последующим отравлением человека.
9.    Чаще мойте руки перед приготовлением еды и после каждого перерыва в процессе готовки — особенно, если Вы перепеленали ребенка или были в туалете. После разделки сырых продуктов, таких как рыба, мясо или птица, опять вымойте руки, прежде чем при-ступить к обработке других продуктов. А если у Вас имеется инфицированная царапина (ранка) на руке, то обязательно перевяжите ее или наложите пластырь прежде, чем при-ступить к приготовлению пищи. Также помните, что домашние животные — собаки, кошки, птицы — часто являются носителями опасных микроорганизмов, которые могут попасть в пищу через Ваши руки.
10.    Содержите кухню в идеальной чистоте. Так как пища легко загрязняется, любая поверхность, используемая для ее приготовления, должна быть абсолютно чистой. Рас-сматривайте каждый пищевой обрезок, крошки или грязные пятна как потенциальный ре-зервуар микробов. Полотенца для протирания посуды должны меняться каждый день. Тряпки для мытья полов также требуют частой стирки.
11.    Храните пищу защищенной от насекомых, грызунов и других животных. Живот-ные часто являются переносчиками патогенных микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления. Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрываю-щихся банках (контейнерах).